万里长江寻美酒，一缕沉香醉明月
蒋正泰：坚守匠人精神 酿造良心白酒
醉明月是云南省唯一与宜宾五粮液酒厂同一区域、同一气候条件、同一工艺生产多粮浓香型白酒，酒厂位于云南昭通水富，与酒都四川宜宾一江之隔。酒厂于1985年5月在五粮液专家指导下正式建厂为“国营水富醉明月曲酒厂”。1998年改制组建为“云南省水富三乘酒业有限公司”，2012年9月，更名为“云南醉明月酒业有限公司”。建厂三十年多来，企业始终坚守传统工艺并不断修炼古法纯粮酿造技艺技法。
“我们严格按照严于、高于国家标准的企业标准进行生产，绝不外加一滴酒精、绝不外加一滴香味成份，要为消费者提供真正健康的产品，万不可把酒作为损人利己的工具。”云南醉明月酒业有限公司董事长蒋正泰承诺说。
出身中国名酒U型产业带
醉明月酒厂与贵州茅台镇、酒都宜宾、酒城泸州等同处中国著名的U型名酒产酒带，具有独一无二、不可复制的区位优势。
云南水富县，地处云南滇东北，四川盆地西南部边缘，处于金沙江、泯江、赤水河三江流域地带，背倚乌蒙雪山，与中国酒都四川宜宾仅一江之隔，同处独特的小流域气候生态环境，其水源、空气、土壤及气候条件自古就成为得天独厚酿造名酒的风水宝地。专家们称这里的空气、水份、土壤里的微生物群落的比例最适宜于酿造高品质的多粮浓香型白酒。水富这样一个独一无二、不可复制的酿酒宝地，具有和谐而富足的酿酒环境，其得天独厚的温润气候条件，以及金沙江河床下数十米的渗滤优质水源，都为酿出好酒提供了天然的质量保证。
合酒都地脉之气，这是醉明月酒非同寻常的先天禀赋。
三十年多来，一直秉持多粮古法酿造的技艺，同时为进一步打造传统纯粮酿造的高品质浓香型白酒，酒厂特制定了《醉明月浓香型白酒企业产品执行标准（Q/YSJ0001 S-2009、Q/ZMY 0001 S-2013）。该企业标准严于并高于国家标准。醉明月企业标准酒是以粮谷为原料，以小麦生产的大曲为糖化发酵剂，未添加食用酒精及非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质。经传统纯粮固态发酵、蒸馏取酒、陈酿老熟及组合勾兑而成的多粮浓香型白酒。该企业标准已获云南省卫生厅组织的专家组审查批准。
中国科学院成都分院生物研究所、全国著名白酒专家庄名扬先生在2010年中国白酒创新高峰论坛上作了“白酒健康功能因子总结”的发言，其中提到，使用中高温大曲、以纯粮固态发酵为前提酿制的白酒中含有的微量成分，均对正常细胞无细胞毒性。通过专家对动物模型试验表明，其白酒中所含有的比嗪类其中以四甲基吡嗪为代表具有抗氧化、增强免疫、降甘油三酯、保肝、护肝、防止肝纤维化等等多种功效。专家采用活体动物急性肝损伤模型，经四甲基吡嗪三个治疗组及其他药物的同组治疗对比后，活体动物急性肝损伤用从白酒中提取的四甲基比嗪治疗组疗效显著。上述实验得到华西医科大学病理教研室、西南交通大学药学院药理教研室、成都医学院中心实验室、成都地奥集团国家天然药物工程技术研究中心等法定单位确认。
通过这些科学研究成果，醉明月酒更加坚定了纯粮固态发酵酿造浓香型白酒的生产工艺技术，并向广大消费者和社会承诺：醉明月酒是真正的纯粮固态发酵酿造，绝不外加一滴酒精、香精以及非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质。将利用好纯粮固态发酵酿造的技术优势，始终坚持以人为本，以为消费者服务为本，把给消费者提供安全、健康的产品作为企业的宗旨。深刻认识到要想成为百年品牌的企业，必须始终坚持诚信为本、健康为本、质量第一的宗旨。
打造中国一流浓香型名酒
粮谷原料、古法配方、适温入窖、泥窖发酵、低温流酒、大火蒸粮、量级摘酒、按质并坛、陶坛陈酿，道道工序都做得一丝不苟。醉明月厂不断加大科技投入和人才培养力度，迄今已拥有建国以来云南省第一位女国家评酒委员，国家注册高级品酒师4人，同时还在酿造、制曲及化验、检测等方面拥有多名技师、工程师。
泥窖发酵是醉明月酒工艺特色之一。“千年窖泥百年母糟”是浓香型大曲醉明月白酒的重要核心，窖泥通过持久的周而复始的良性循环，发酵池的窖壁、窖底之窖泥逐渐形成独特而丰富的微生物群落，对入窖糟醅发酵而生产的酒中形成的主体香味和近千种微量成分起着重要作用。故而泥窖发酵是生产优质醉明月酒的基础。
人工制曲是醉明月酒的又一工艺特色。真正生产大曲酒的酒厂，曲药必须是本厂自己生产，这是酒厂极其重要的核心技术的象征，曲药是决定酒质好坏的重要因素之一，是酿酒的动力；制曲是利用自然界获得的微生物菌种，富集到小麦曲坯上，靠人工控制温度、湿度等对其进行培养、筛选、繁殖，从而形成各种有益于酿酒微生物的菌系和酶系。整个制曲工序全由人工把控完成，故而生产出高品质的曲药。
醉明月酒含有近千种的微量成分，其中部分成分不溶于水，酒中加冷水（酒与水比例1:1.5）则变浑浊，酒质越好浑浊度越高，甚至呈乳白色，加水变浑浊的酒经品尝只感觉酒度降低，无酸臭刺鼻味道且回甘（外加了酒精+香精的酒加水后大部分无变化仍然清亮透明无浑浊，酒精刺鼻味道明显，但极少数会出现浑浊闻到明显的酸臭刺鼻味品尝出现了外加酒精的苦涩味）。
醉明月酒已被专家赞誉为真正传统纯粮酿造的高品质浓香型白酒，评酒专家评价醉明月酒“入口绵柔、饱满，回味甘洌、悠长、爽净”；醉明月酒被看成可与浓香型名酒媲国内一流名酒品牌。在2015（贵阳）比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛上，醉明月获得了国际烈性酒大赛银奖。
（一县一品新闻资讯中心菜小二）
链接：品牌荣誉
1988年中国商业部第三届优质白酒评比会上，”醉明月”与已评为国家名酒的“剑南春”酒，同时被确定为评酒会标杆酒（“醉明月”为新参评部优标杆酒，“剑南春”为复评部优标杆酒）
醉明月被评为中商部部优金爵奖；
首届中国食品博览会金奖；
2001年评为省优质产品；
2004年评为云南省白酒行业优质产品；
2007年云南省安全诚信食品企业称号；
2007年荣获“云南十佳名酒”称号；
2008年评为云南省著名商标；
2010年3月被确定为“云南省接待用酒”；
2012年荣获第二届“云南十佳名酒”；
2014年8月16日CCTV证券咨询频道《财智论语》—专访醉明月酒业董事长蒋正泰先生；
2015年9月，醉明月荣获布鲁塞尔国际烈酒大赛银奖。
2016年3月，CCTV-发现之旅《品质》栏目组播出关于醉明月的相关纪录片。
