说起非遗美食，云南保山人总会提到隆阳区的下村麸醋。百年来，下村麸醋以色正味醇，清香柔和，回味甘甜而不涩，成为保山人挥之不去的记忆。下村麸醋传统酿造技艺堪称绝技，具有实用、科研及历史文化价值，具有唯一性。2017年6月，“下村麸醋酿造技艺”被正式公布列入云南省第四批非物质文化遗产保护名录。
下村麸醋以麦麸、大米、泉水为主要原料，以中草药药曲为糖化发酵剂，经过多道独特工艺酿造而成。下村麸醋最关键的就是水质好，比如在春夏秋冬4个季节发酵过程中所接入的“四季水”，其数量和温度都非常有讲究，还有在糖化过程中使用的时间和把握的火候也相当重要。
传统的下村麸醋有“甜子”“熬醋”“药醋”等多种名号。它既是居家烹饪必备的调味佳品，又是人们祛病强身的保健饮品。由于下村麸醋在自然发酵过程中，会产生大量氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素和糖类，并保留了铜、锌、锰、钼、钴等微量元素，故对人体健康大有裨益。
来源：学习强国 李亚
